Sfogliatelle napoletane: le frolle

Le assaggiai una volta a Napoli queste sfogliatelle, conoscevo le classiche,quelle sfoglie, ma queste frolle non le avevo mai assaggiate, e me ne innamorai, vi posto la ricetta che faccio spesso, perché le adoro…

Per il ripieno delle sfogliatelle frolle:

• mezzo litro di latte intero
• 50 gr di burro
• 200 gr di semola rimacinata(quella finissima)

Si fa sciogliere il burro, si aggiunge il latte e la semola e si fa addensare a crema, quindi si fa raffreddare.

Appena raffreddata si pesa e si aggiunge lo stesso peso di ricotta bella asciutta e setacciata

si aggiungono ancora:

• 270 gr di zucchero
• 1 cucchiaino raso di cannella
• scorza grattuggiata di limone
• estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio acqua di fior di arancio
• canditi a cubettini di arancio
• 1 uovo e 1 tuorlo

Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti porre il ripieno in frigo per qualche ora, dev’essere bello sodo e asciutto.

Consiglio: Raccomando di non lavorare troppo la ricotta altrimenti si smonta.